Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
Adicione a cebola picada e o alho, refogando até que a cebola fique transparente.
Incorpore os cogumelos picados e cozinhe até que soltem seus sucos.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 1-2 minutos para que os grãos absorvam os sabores.
Adicione o vinho branco e cozinhe até que evapore.
Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais caldo.
Após cerca de 18-20 minutos, o arroz deve estar al dente. Retire do fogo.
Misture as ervas frescas, ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Sirva quente, decorado com mais ervas frescas se desejar.
