Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o sal.
Adicione o óleo de coco e misture até obter uma textura de farofa.
Aos poucos, incorpore a água gelada até a massa ficar homogênea.
Em uma superfície lisa, abra a massa com um rolo e transfira-a para uma forma de torta.
Asse a massa por 10 minutos e reserve.
Para o recheio, amasse o tofu com um garfo até obter uma textura de ricota.
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até dourarem.
Acrescente os cogumelos e refogue por mais 5 minutos.
Junte o tofu, o espinafre, o açafrão, o sal e a pimenta, e cozinhe por mais 3 minutos.
Coloque o recheio sobre a massa pré-assada.
Asse por 25 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar antes de servir.
