Como fazer tofu caseiro: a receita e dicas da chef Miyoko Schinner

Você sabia que fazer seu próprio tofu em casa pode ser a chave para um sabor incrível? O tofu caseiro não só permite que você controle os ingredientes, mas também potencializa a qualidade dos seus pratos veganos. Se você ama a culinária plant-based e ainda não experimentou fazer tofu do zero, está na hora de se aventurar nessa receita fabulosa! Vamos descobrir juntos como essa prática pode transformar molhos, saladas e muito mais?

O poder do tofu feito em casa: controle de ingredientes e sabor

Fazer tofu em casa é uma experiência gratificante. Você pode controlar todos os ingredientes. Isso garante que seu tofu seja fresco e livre de aditivos indesejados.

Para começar, escolha uma boa soja. O grão de soja orgânica é uma ótima opção. Com toda a pureza dos ingredientes, você vai notar a diferença no sabor do seu tofu.

Passo a passo para o tofu caseiro

O primeiro passo é deixar a soja de molho. Isso geralmente leva cerca de 8 horas. Depois, escorra e enxágue bem.

Em seguida, você deve triturar a soja com água. A proporção é de 1 parte de soja para 3 partes de água. Coloque tudo no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Após isso, coe a mistura usando um pano de prato limpo ou uma bolsa para leite vegetal. O líquido que sobra é o leite de soja. O resíduo que você contar pode ser usado em farofas ou bolos. Não jogue fora, pois é rico em proteínas!

Coagulação do tofu

Para transformar o leite de soja em tofu, é hora de adicionar um coagulante. O mais comum é o cloreto de magnésio. Dissolva o coagulante em água e despeje no leite de soja quente, mexendo suavemente. Após alguns minutos, você verá a mistura começar a separar.

Coloque a mistura em um molde forrado com pano e aperte bem. Isso vai ajudar a formar o tofu e eliminar a água excessiva. Deixe descansar por cerca de 30 a 60 minutos.

Depois de descansar, você pode desenformar e cortar seu tofu em pedaços. O tofu pode ser consumido cru, grelhado ou cozido. Use sua criatividade para temperar e utilizar o tofu em várias receitas!

Os benefícios do tofu caseiro

Fazer tofu em casa traz muitas vantagens. Primeiro, o sabor é muito mais intenso do que o tofu industrializado. Você pode experimentar combinações específicas de temperos que não encontrará em produtos prontos.

Além disso, você elimina o uso de conservantes e aditivos químicos. Isso significa que, ao fazer tofu em casa, você está optando por uma alimentação mais saudável e natural.

A produção caseira também pode ser uma atividade de lazer. Reunir amigos ou familiares para fazer tofu pode ser uma ótima maneira de compartilhar momentos e ensinar sobre alimentação saudável.

Quando você controla todos os ingredientes, pode adaptar suas receitas a necessidades alimentares específicas, como intolerâncias ao glúten ou alergias. Isso ajuda a deixar qualquer prato ainda mais inclusivo.

Armazenamento e uso do tofu

O tofu caseiro deve ser armazenado na geladeira. Coloque-o em um recipiente com água e troque a água diariamente para mantê-lo fresco. Ele pode durar até uma semana assim.

Existem muitas receitas onde você pode usar tofu. Seja em saladas, pratos quentes ou até mesmo em sobremesas. O tofu absorve gostos, então use especiarias e marinadas para aprimorar o sabor.

Outra alternativa é congelar o tofu. Quando via a temperatura abaixo de zero, a textura muda, ficando mais firme e esponjosa. Isso proporciona uma nova forma de preparo, ideal para algumas receitas. Experimente e descubra qual versão do tofu você mais gosta!

Para concluir, o poder do tofu feito em casa realmente está em suas mão. Desde o controle dos ingredientes até a liberdade de experimentar sabores novos, fazer tofu é uma maneira deliciosa de se conectar com a sua comida e com a alimentação saudável.

Da soja ao prato: o passo a passo para fazer tofu caseiro

Fazer tofu caseiro é mais fácil do que você imagina. Vamos aprender o passo a passo. Começamos com a soja, que é a base do tofu. Escolha soja orgânica, se possível, pois ela tem melhor qualidade e sabor.

A primeira coisa a fazer é colocar 2 xícaras de soja em uma tigela com água. Deixe a soja de molho por 8 a 12 horas. Isso ajuda os grãos a inchar e facilita o processo de preparo.

Depois de deixar de molho, escorra a soja e enxágue bem. O próximo passo é fazer o leite de soja. Coloque a soja no liquidificador com 4 xícaras de água. Bata tudo até obter uma mistura homogênea.

Coando o leite de soja

Agora, precisamos coar essa mistura. Use um pano de prato limpo ou um coador de leite vegetal. Coloque o coador sobre uma panela grande e despeje a mistura batida. O líquido que sai é o leite de soja.

Reserve o leite e não esqueça do resíduo que sobra! Esse resíduo é chamado de okara e pode ser utilizado em receitas como bolos ou farofas. Ele é rico em proteínas e muito nutritivo.

Coagulação do leite de soja

Para transformar o leite de soja em tofu, vamos usar um coagulante. O mais comum é o cloreto de magnésio, mas você também pode usar ácido cítrico ou suco de limão. Dissolva uma colher de sopa do coagulante em um pouco de água.

Aqueça o leite de soja até ele ficar bem quente, mas não deixe ferver. Quando estiver quente, adicione o coagulante dissolvido enquanto mexe suavemente. Após alguns minutos, o leite começará a se separar em grumos, formando a curd.

Deixe descansar por cerca de 10 minutos. Isso permite que a soja coagule bem e cria uma massa sólida. Você deve ver os grumos e o soro separado.

Montagem do tofu

Prepare um molde para tofu. Você pode usar um recipiente forrado com um pano limpo. Despeje a mistura de soja coagulada no molde e pressione com as mãos ou com um peso. Isso ajudará a remover o excesso de líquido.

Deixe pressionar por 20 a 30 minutos. Quanto mais tempo você deixar, mais firme o tofu ficará. Após esse tempo, retire o tofu do molde. Descarte o soro residual.

Como armazenar e usar tofu caseiro

Guarde o tofu em um recipiente com água na geladeira. Troque a água todos os dias. O tofu caseiro costuma durar cerca de uma semana assim. Use sua criatividade para aproveitá-lo em diversas receitas.

O tofu é muito versátil. Você pode usá-lo em pratos quentes, frituras, ou até mesmo cru em saladas. Para quem gosta de sabores marcantes, marinar o tofu por algumas horas pode ser uma ótima ideia! Adicione temperos como shoyu, alho e gengibre para um sabor incrível.

Você também pode congelar o tofu. Ao congelá-lo, ele muda de textura, ficando mais firme e esponjoso. O tofu congelado pode ser usado em sopas e pratos cozidos. Essa versatilidade faz do tofu uma escolha excelente em uma dieta saudável.