Corte os tomates em cubos e reserve.
Pique o pimentão, a cebola e o alho.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho, refogando até que a cebola fique translúcida.
Acrescente o pimentão e refogue por mais alguns minutos.
Adicione os tomates, o extrato de tomate, a pimenta dedo-de-moça, o sal, o açúcar mascavo, a pimenta-do-reino e o vinagre de maçã.
Misture bem todos os ingredientes e adicione a água.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Após o molho ficar espesso, retire do fogo e deixe esfriar.
Finalize com salsinha picada a gosto e sirva.
