Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
Adicione a cebola picada e o alho, refogando até que fiquem levemente dourados.
Acrescente o gengibre ralado e mexa bem por cerca de 1 minuto.
Adicione a abóbora picada e o caldo de legumes.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe a sopa cozinhar em fogo médio por cerca de 20-25 minutos, ou até que a abóbora esteja bem macia.
Utilize um mixer de mão ou transfera a sopa para um liquidificador, batendo até obter uma consistência cremosa.
Retorne a sopa à panela, ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e adicione o coentro fresco picado.
Sirva quente, decorada com mais coentro fresco, se desejar.
