Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó.
Adicione o óleo vegetal e misture até formar uma farofa.
Acrescente a água gelada aos poucos, até formar uma massa homogênea.
Embrulhe a massa em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, aqueça o azeite de oliva em uma panela.
Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione o espinafre picado e refogue até murchar.
Acrescente o palmito e o tomate picados, mexa bem.
Dissolva a farinha de trigo no leite de coco e adicione à panela.
Cozinhe até o molho engrossar, temperando com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre forminhas de torta com ela.
Coloque o recheio de palmito e espinafre sobre a massa.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até a massa estar dourada.
