Preaqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture a linhaça moída com a água e deixe descansar por 5 minutos até formar um gel.
Em um processador, triture as avelãs até obter uma farinha e reserve.
Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoas, a farinha de avelãs, o cacau em pó, o açúcar de coco e o sal.
Adicione o óleo de coco derretido, o leite de amêndoas, a essência de baunilha e o gel de linhaça. Misture bem até formar uma massa homogênea.
Incorpore os nibs de cacau e o fermento em pó à massa e mexa delicadamente.
Despeje a massa em uma forma untada e nivelada com o auxílio de uma espátula.
Leve ao forno por aproximadamente 25-30 minutos ou até que esteja firme ao toque.
Deixe esfriar antes de desenformar e servir.
