Misture a farinha de trigo, o óleo de coco, a água gelada e o sal em uma tigela até formar uma massa homogênea.
Deixe a massa descansar na geladeira por 20 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.
Para o recheio, aqueça o azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione a cenoura, a abobrinha, o milho, as ervilhas e o tomate, cozinhando até amolecerem.
Tempere com sal, pimenta e açafrão da terra.
Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o tofu amassado ao refogado e depois acrescente o fermento em pó.
Abra a massa com um rolo e forre a base e as laterais de uma forma de torta.
Despeje o recheio sobre a massa.
Leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até a massa ficar dourada.
Deixe esfriar um pouco antes de servir.
