Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.
Corte as berinjelas em cubos e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Adicione as berinjelas e refogue por cerca de 5-7 minutos, até que estejam macias.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano.
Desligue o fogo e misture a salsinha, a farinha de trigo e o queijo vegano.
Forre uma forma com a massa de torta, despeje o recheio de berinjela e espalhe uniformemente.
Regue com o leite vegetal por cima.
Asse no forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que a torta esteja dourada.
Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos, e sirva.
