Descasque e corte as batatas em cubos.
Pique a cebola e a cenoura em pedaços pequenos.
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
Adicione a cebola e refogue até que fique transparente.
Acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto.
Adicione as batatas e a cenoura, mexa bem.
Despeje a água e leve ao fogo alto até ferver.
Quando a sopa começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
Adicione a salsinha e a cebolinha picadas.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Desligue o fogo e, se desejar, bata a sopa no liquidificador para obter uma textura cremosa.
