Deixe as castanhas de molho em água por pelo menos 4 horas. Então, escorra e reserve.
No processador, triture as tâmaras até formar uma pasta.
Adicione as castanhas de caju e o coco ralado. Processe até obter uma massa homogênea.
Forre uma forma de torta com a massa e pressione bem. Leve ao congelador enquanto prepara o recheio.
No liquidificador, bata a polpa dos maracujás com a água. Coe para separar as sementes.
Em uma panela, misture o açúcar, o amido de milho e o leite de coco. Adicione o suco de maracujá coado.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
Desligue o fogo, adicione o extrato de baunilha e deixe esfriar um pouco.
Despeje o recheio sobre a base de castanhas e leve à geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir.
