Lave bem a quinoa em água corrente.
Em uma panela, coloque a quinoa e as duas xícaras de água. Deixe ferver.
Após ferver, reduza o fogo e cozinhe tampado por cerca de 15 minutos ou até que a água tenha sido absorvida.
Retire a panela do fogo e deixe a quinoa descansar, ainda tampada, por 5 minutos.
Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o abacaxi, a manga, as nozes e a hortelã.
Em outra tigela, prepare o molho misturando o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino.
Despeje o molho sobre a salada e misture bem.
Sirva fria e aproveite!
