Preaqueça o forno a 200 graus Celsius.
Descasque e corte as batatas-doces em cubos médios.
Em uma assadeira, coloque as batatas-doces, regue com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture bem e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos, ou até que estejam macias e levemente douradas.
Enquanto as batatas-assam, lave bem o espinafre e refogue em uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite até murchar.
Retire as batatas do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
Em uma tigela grande, combine as batatas-doces assadas, o espinafre refogado e a cebola roxa cortada em tiras finas.
Regue com o vinagre balsâmico, ajuste o sal e pimenta ao seu gosto e misture delicadamente.
Decore com sementes de gergelim, se desejar, e sirva imediatamente.
