Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho e refogue por mais um minuto, tomando cuidado para não queimar.
Misture o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
Vá adicionando o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo frequentemente até que o líquido seja absorvido.
Quando o arroz estiver quase pronto, adicione as ervilhas frescas.
Enquanto o arroz cozinha, prepare o pesto: no processador, coloque as nozes, o manjericão e um pouco de azeite e bata até formar uma pasta.
Misture o pesto ao risoto, ajustando o sal e a pimenta a gosto.
Sirva quente, finalizando com o queijo vegano ralado, se desejar.
