Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e adicione a cebola picada, refogando até que fique transparente.
Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto, tomando cuidado para não queimar.
Incorpore o arroz arbóreo e misture bem, deixando-o refogar por 2 minutos até que os grãos fiquem levemente translúcidos.
Despeje o vinho branco seco e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido evapore.
Gradualmente adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, e continue mexendo. Adicione mais caldo assim que o líquido for absorvido.
Após cerca de 15 minutos, quando o arroz estiver quase al dente, adicione as ervilhas, o suco e as raspas do limão siciliano.
Continue cozinhando e mexendo até que o arroz esteja completamente cozido e cremoso, cerca de mais 5 minutos.
Desligue o fogo e misture a rúcula fresca. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sirva imediatamente, finalizando com um fio de azeite e mais raspas de limão, se desejar.
