Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos até que os grãos estejam levemente tostados.
Despeje o vinho branco e misture até evaporar totalmente.
Adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que o arroz absorva o líquido.
Após 15 minutos, adicione os brócolis e continue a adicionar o caldo, mexendo até que o arroz esteja al dente.
Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o suco e as raspas de limão, misturando bem.
Finalize com as amêndoas tostadas, ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
