Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
Coloque a abóbora em cubos e cozinhe por cerca de 5 minutos até que comece a amolecer.
Adicione o arroz arbóreo e misture bem para que os grãos fiquem envoltos no azeite.
Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre até que o arroz absorva o líquido.
Depois de cerca de 15 minutos, adicione o leite de coco e continue mexendo até o arroz ficar al dente.
Em outra panela, caramelize as nozes com o açúcar mascavo até que fiquem douradas e crocantes.
Quando o risoto estiver pronto, ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Sirva o risoto em pratos fundos, adicione as nozes caramelizadas por cima e decore com salsinha picada.
