Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho e refogue até que fiquem translúcidos.
Misture o pimentão vermelho e verde, cozinhando por 2-3 minutos.
Incorpore os cogumelos e cozinhe até ficarem macios.
Adicione o arroz arborio e refogue por mais um minuto para que os grãos fiquem bem envolvidos.
Despeje uma xícara do caldo de legumes e continue mexendo até que o líquido seja absorvido pelo arroz.
Repita o processo, adicionando o caldo de legumes xícara por xícara, e deixando o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a cúrcuma, a pimenta-do-reino e o sal.
Desligue o fogo e misture a levedura nutricional, o suco de limão, a salsa e a cebolinha.
Sirva imediatamente.
