Aqueça o caldo de legumes vegano em uma panela e mantenha em fogo baixo.
Em outra panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar translúcida.
Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto.
Coloque o arroz arbóreo na panela e refogue por cerca de 2 minutos, até que esteja ligeiramente tostado.
Despeje o vinho branco vegano e misture até que o álcool evapore.
Adicione o caldo de legumes vegano aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz absorva o líquido e fique al dente.
Enquanto o risoto cozinha, refogue os cogumelos em outra panela e reserve.
Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione os cogumelos refogados, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Desligue o fogo e sirva imediatamente, decorado com salsinha picada.
