Pré-aqueça o forno a 200°C.
Lave os tomates e corte-os ao meio. Espalhe os tomates em uma assadeira.
Adicione os dentes de alho inteiros e a cebola cortada em pedaços grandes junto aos tomates na assadeira.
Regue os ingredientes com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, salpique uma pitada de sal, pimenta do reino e orégano seco.
Leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até que os tomates estejam macios e ligeiramente dourados.
Enquanto os tomates estão assando, cozinhe o fettuccine vegano conforme as instruções da embalagem.
Retire os tomates, alho e cebola do forno e transfira-os para um liquidificador.
Adicione a água, levedura nutricional e as folhas de manjericão fresco no liquidificador. Bata até obter um molho homogêneo.
Em uma frigideira grande, aqueça a restante 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio.
Despeje o molho de tomate na frigideira e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o fettuccine cozido à frigideira e misture bem para que a massa fique envolvida pelo molho.
Ajuste o sal e a pimenta conforme necessário e sirva imediatamente, decorando com algumas folhas de manjericão fresco.
