Lave bem todas as frutas e vegetais.
Utilize um espiralizador para transformar as abobrinhas em espaguete. Caso não tenha espiralizador, pode usar um ralador grosso.
Pique a manga, o abacate, o tomate e a cebola roxa em cubinhos.
Esmague os dentes de alho e refogue-os em uma frigideira com azeite de oliva até dourarem levemente.
Adicione o tomate picado ao refogado e cozinhe por alguns minutos até que comece a ficar macio.
Misture o espaguete de abobrinha na frigideira e cozinhe por 2 a 3 minutos, apenas para aquecê-lo e incorporar os sabores.
Em uma tigela à parte, combine a manga, o abacate, a cebola roxa, o suco de limão e o coentro fresco picado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sirva o espaguete de abobrinha em pratos individuais e espalhe generosamente o molho tropical por cima.
Finalize com um fio de azeite de oliva e coentro fresco para decorar.
