Cozinhe a massa de trigo integral conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente.
Acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto.
Corte o tofu em cubos e adicione à frigideira, cozinhando até que comece a dourar.
Misture o espinafre fresco e cozinhe até que murche.
Adicione o molho de soja, sal e pimenta do reino a gosto, misturando bem.
Escorra a massa e incorpore-a à mistura na frigideira, envolvendo bem todos os ingredientes.
Sirva quente, opcionalmente polvilhado com queijo vegano ralado.
