Corte as berinjelas em fatias finas e reserve.
Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola picada e o alho até dourarem.
Adicione o molho de tomate, sal, pimenta e orégano e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Em uma assadeira, comece a montar a lasanha: coloque uma camada de molho, seguida por uma camada de massa, uma camada de berinjela e rúcula.
Repita as camadas até acabarem os ingredientes, finalizando com o molho de tomate.
Se desejar, polvilhe queijo vegano por cima.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe gratinar por mais 10 minutos.
Sirva quente e aproveite!
