Deixe o feijão preto de molho por pelo menos 8 horas.
Cozinhe o feijão em fogo médio até que fique macio, mas não desmanchando.
Enquanto o feijão cozinha, corte o tofu em cubos e refogue em uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite até dourar.
Em uma panela grande, aqueça o restante do azeite e adicione a cebola picada e o alho amassado, refogando até ficarem transparentes.
Junte os pimentões e a cenoura cortados em cubos, refogando por mais 5 minutos.
Adicione o tofu dourado à panela junto com as folhas de louro, o feijão cozido e um pouco do caldo do cozimento.
Misture bem e tempere com molho de soja, pimenta-do-reino e sal a gosto.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, para que os sabores se misturem.
Finalize com salsinha picada antes de servir.
