Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal e o fermento. Adicione a água morna e o azeite de oliva, misturando até formar uma massa homogênea.
Sove a massa por cerca de 10 minutos até que fique lisa e elástica. Deixe descansar em um local aquecido por 1 hora, coberta com um pano, até dobrar de volume.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados. Adicione a abobrinha, a cenoura e o espinafre, cozinhando por 5 minutos. Tempere com cominho, páprica, sal e pimenta. Deixe esfriar.
Após a massa crescer, divida-a em pequenas porções e abra cada uma em círculos. Coloque uma colher do recheio no centro e feche formando uma meia-lua. Pressione as bordas para selar.
Coloque as esfirras em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até que estejam douradas.
