Preaqueça o forno a 180°C.
Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas e reserve.
Em uma tigela, misture o açúcar demerara, o óleo de coco, o leite de amêndoas, a essência de baunilha e o vinagre de maçã.
Adicione o chocolate derretido à mistura e mexa bem até ficar homogêneo.
Em outro recipiente, combine a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal.
Incorpore os ingredientes secos à mistura úmida, mexendo delicadamente até não haver grumos.
Adicione a castanha do Pará triturada e mexa novamente.
Despeje a mistura em uma forma untada com óleo de coco e leve ao forno por 30-35 minutos.
Deixe esfriar antes de desenformar e sirva.
