Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar demerara, o fermento biológico seco e o sal.
Em outra tigela, combine o óleo de coco, o leite de amêndoas e o extrato de baunilha.
Despeje a mistura líquida na mistura seca e mexa até formar uma massa homogênea.
Adicione as frutas secas, as castanhas e as raspas de laranja, misturando delicadamente.
Transfira a massa para uma forma de panetone untada e enfarinhada.
Deixe a massa descansar em um local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Preaqueça o forno a 180°C.
Asse o panetone por aproximadamente 30-35 minutos ou até que esteja dourado por cima.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
